Tatlı Ekşi Soslu Tavuk
Malzemeler
Tatlı Ekşi Sos İçin:
- 4 yk soya sosu yk: yemek kaşığı
- 4 yk ketçap
- 2 yk elma sirkesi
- 3/4 bardak esmer şeker beyaz şeker ile yarı yarıya veya tamamen beyaz şeker de olabilir ama varsa esmer şeker tercih edin.
- 2 yk bal
- 3-4 diş sarımsak
Tavuk İçin :
- 800 gr tavuk but, kalça veya gögüsten kuşbaşılık kesilmiş
- 2 adet yeşil biber çarliston veya köy biberi
- 1 adet kapya biberi kırmızı biber
- 1 adet sarı biber varsa renk için eklenebilir. Yoksa yukarıdaki 3 biber de gayet yeterli
- 1 su bardağı ananas Tavuklarla benzer ebatta doğranmış ananas parçaları, seviyorsanız 1.5 sb da olabilir.
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1/2 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 vok tava kızartma yağı
Servis İçin :
- 1 avuç susam
- 1 sap yeşil soğan
Tarifi
Tatlı Ekşi Sosun Hazırlanması :
- Derince bir sos kabında soya,ketçap,sirke, şeker,balı ekleyip güzelce kaşıkla karıştırın.
- Sarımsakları ince ince kesip, biraz ezip üzerine ekleyin. Havanda ezilmiş gibi olmasına gerek yok, küçük kesilmiş olması yeterli ama isterseniz ezebilirsiniz.
- Hepsini güzelce karıştırıp kenara alın, sos için hepsi bu kadar.
- Bunu ketçap yerine salça ile başlayıp kaynatıp çektirerek de yapılabiliyor ancak ketçap ile tam kıvamında olduğundan biz ketçap ile yapıyoruz.
Tavukların Hazırlanması :
- Kuşbaşı kestiğiniz tavukları genişçe bir kapta nişasta ile iyice bulayın. Tavukların üzerine dökerek, karıştırabilirsiniz.
- Diğer kapta yumurtaları çırpın, ardından nişastalı tavukların üzerine boca edip, tüm tavuklar yumurtaya bulacak şekilde karıştırın.
- En son unu da üstüne boca edip, bu sefer de tüm tavukların una bulanmasını sağlayın.
- Bu şekilde biraz bulamaç gibi oluyor. Biraz yapışan tavukları elinizle ayırıp tavaya atmanız gerekecek ama tavada bir süre sonra onlar ayrılıyorlar. O yüzden baştan tek tek tavuk parçalarını önce nişaşta, sonra yumurta, sonra una bulayarak da yapabilirdiniz. Ama biraz daha uğraştırmış olurdu, sonuç çok fazla değişmediğinden bu şekilde daha pratik.
- Bunları vok tavada tavukarın boyunu geçecek miktarda yağı kızdırıp, içine atıp mutlaka kızgın yağda ve harlı ateşte 6-7 dk pişiriyoruz. Tavayı tıka basa doldurmak yerine , 2-3 partide yaparsanız tavuklar daha rahat birbirinden ayrılır. Çok uzun pişirmemeye çalışın, 1-2 tane alıp kontrol edebilirsiniz. Çok büyük kesmediyseniz bu sürede içi rahatlıkla pişmiş olması gerekir.
- Uzakdoğuda yemekler genelde vok tavada yapıldığından, işin raconuna uymak açısından vok tavada yapmak bence önemli. Yoksa kızartama tenceresinde de aynı şekilde olur. Ama pişerken havaya atıp döndürmece, voku ateşte alevlendirme gibi şovları yapamazsınız. Yapmak isterseniz tabii :)
- Pişen tavukları fırın tepsisinin üzerine pişirme kağıdı koyup onun üzerine çıkarabilirsiniz. Burada kağıt havu, peçete vs kullanmayın. Yağlı pişirme kağıdı en iyisi, çünkü bu sayede tavuklar çıtır kalıyor. Zaten bu pişen tavuklar bir nugget kıvamında olduğundan, biz biraz fazla pişiriyoruz, çünkü çocuklar bunların bir kısmını zaten bu aşamada yiyorlar. Benim yediklerim sayılmaz, sadece pişip pişmediğini kontrol ediyorum.
Sebzelerin Hazırlanması:
- Tavuklar bitince yağ çok yanmadıysa, gene aynı tavada, içinde 2-3 yk yağ kalacak kadar bırakıp bu sefer sebzelere geçiyoruz. Aynı tava yemeklerin tatlarının birbirine geçmesi açısından önemli ama yağ çok yandıysa yağı da, gerekirse tavayı da değiştirebilirsiniz.
- Soğan, biberler, ananas hepsi benzer şekilde kuşbaşı tavuk ebatlarında kesilmiş olması görüntü ve pişme kıvamı açısından faydalı olacaktır. Soğan nasıl olacak diye sorarsanız ki ben sormuştum, 2 cm eninde boyunca iri iri kesilmesi yeterli, Göze ve dişe gelir olması gerekiyor.
- Önce soğan ve biberleri 2-3 dk. yüksek ateşte soteliyorsunuz. Çok yakmadan hafif karamelize olmaya başladığında içine ananasları da ekleyip ateş üstünde 1-2 çevirebilirsiniz.
- Şimdi birleşme zamanı! Sebze karışımınız üzerine yaptığınız tatlı ekşi sosu güzelce dökün,
- Ardından tavukları da aynı karışımını içine boca edin. Hepsi güzelce karıştırıp, sosun tüm malzemeye geçmesini sağlayın.
- Bu şekilde 2-3 dk pişirerek tüm lezzetlerin birbirine geçip, yemeğin bir bütünlük kazanmasını sağlayabilirsiniz. Artık yemeğiniz hazır
Servis İçin:
- İster aynı tavada, isterse tabaklarda sunmak için, avucunuzla üzerine susamları serpiştirin.
- İnce ince kıyılmış yeşil soğanı da üzerine serpiştirin.
- Yemeğiniz servise hazır. Afiyet olsun.
Hikayesi
Uzakdoğu mutfağı hepimizin artık tanıdık mutfaklarından biri. Benim okuduğum yıllarda Türkiye'de pek olmadığından, yurtdışına iş veya gezi amaçlı gittiğimde mutlaka uğradığım mutfakların başında geliyordu. Artık çok var. Japon mutfağından Sushi yi ayrı bir yere koyarsak, batılıların uzakdoğu mutfağından en çok aşina olduğu yemeklerin başında tatlı ekşi soslu tavuk geliyor. Aslında bu yemek Çin mutfağından olmakla beraber batılılara Çin restaurantlarında sunulan yemek diye tarif etmek sanki daha doğru olur. Benzetme kötü ama covid-19 gibi Çinden çıkıp, batıda daha yaygın görülen bir yemek olma ihtimali yüksek.
Bu tarifte aslında farkı çok bilinmese de Hong Kong stili tatlı ekşi soslu tavuk yapacağız. Ben de bu tarifi paylaşırken araştırana kadar bilmiyordum. Temelde bizim yediğimiz genelde bu zaten. Tavuğun pişirme yönteminde çok az farklılıklar var, bir de Hong Kong stilinde tatlı ekşi sosun içinde servis ediliyor. Çin stilinde sos ayrı geliyormuş.
Bu tarifi evde yapmak gerçekten zor değil. Özellikle sosu çok kolay yapılıyor. Tavuk ve malzemeler biraz fazla olup farklı işlemler olduğundan ilk yapışta biraz zaman alabilir ama hiç bir zorluğu yok. Benim evde yapma motivasyonum ise başka. Ailecek ne zaman bir uzakdoğu restoranına gitsek garanti istenen yemeklerden biri bu oluyor ve diğer farklı lezzetleri tadacak çok fırsat kalmıyor. O sebeple bunu evde yapabilelim ki restorana gittiğimizde yeni lezzetler tadabilelim istedim. Aile içi masum bir kandırmaca var yani.
Bu arada uzakdoğu demişken japon mutfağı ve sushi yi ayrı tutuyorum tabii. Ona da bir parantez açmış olayım. İkisi bir arada olan restoranları çok tercih etmiyorum. Sushi için sadece o konuda uzman bir restorana gitmek ailecek en rahat uzlaştığımız konulardan biri. Herkesin sushi yi çok sevmesi bizim şansımız. Eşim, ikizlerimize hamile olduğunu öğrendiğimizde doktora ilk sorduğu şey sushi yiyebilir miyim olmuştu. Doktorumuz da bunu bana sorulan en garip sorular listeleme ekleyeceğim diye yanıtlamıştı. Sanırım çocuklar da bu yüzden seviyor. Bir nevi genetik yani. Ama sadece son kuşak için genetik, yoksa bizim yakın genlerimizde bir uzak doğululuk yok.
Yanında genelde yasemin veya basmati pilavı tercih ediliyor. Sade veya sebzeli olabilir.
Deneyenlere afiyet olsun.