suyu 35-40 dereceye kadar ılıklaştırıp içinde mayayı aktif hale getiriyoruz. 5-10 dk beklemeniz yeterli. Instant maya da kullanabilirsiniz. O zaman beklemeye gerek yok. Ben aktif kuru mayayı tercih ediyorum.
Yoğurabileceğiniz bir kapta unu ve 3 yk zeytinyağını karıştırıyoruz.
Mikseri düşük devirde çalıştırırken veya elle/kaşıkla unu karıştırırken mayalı suyu yavaş yavaş ekliyoruz. Unun ortasına havuz yapıp suyu ekleyip, o şekilde de karıştırabilirsiniz.
Hamurlaşana kadar yoğurup ardından 5 dk daha yoğurmaya devam edebilirsiniz. Elle yapıyorsak arada elimizi unlamak gerekiyor. Sonunda yumuşak ve daha az yapışan bir hamur elde ediyoruz.
İçine tuz ve eğer normal domates kullanıyorsanız domates haricindeki tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam ediyorsunuz. Burada çok sulu olmayan ve 30 dk pişmeye dayanabilecek her türlü malzemeyi zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Karamelize soğan, reyhan, fesleğen de güzel oluyor. Malzeme çok oldu diye düşünmeyin, ekmek kabaracağı için bol malzeme kaldırır.
En son tuzu da ekleyebilirsiniz. Tuz mayayı yavaşlattığı için en sonda koymayı tercih ediyorum.
Hamuru aynı kapta veya uygun başka bir kapta altını biraz unlayıp, üstüne biraz zeytinyağı sürüp, stretch folyo ile kapatıp ılık bir ortamda 45 dk-1 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Buna 20-30 dk beklemek yeterli diyen de var. Hamurun en az iki katına çıkması beklemek gerekir. Kabarmasına göre süreyi kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Mayalanma sonrasında fırına uygun yayvan bir kalıbın veya kelepçeli kek kalıbının içine zeytinyağı ile yağlayıp hamurumuzu bu kalıba alıyoruz. Kelepçeli kalıp daha iyi oluyor, çünkü servis için ayrı bir tabağa çıkarmanız daha kolay. Ama pişirdiğiniz kapta da servis edebilirsiniz.
Domatesi kurutulmuş kullanmıyorsanız, hamuru çok ıslatıyor, o yüzden ben mayalanma süresi sonunda kalıba aldıktan sonra domatesleri koyup hafifçe karıştırıyorum.
Şimdi bu pişeceği kapta da 15 dk mayalanması için bekletmekte fayda var.
Bir yandan fırını 180 dereceye ayarlayıp ısınmasını sağlıyoruz.
Kalıbınızı fırının orta sırasına koyup 30 dk pişiriyoruz. Üstünün rengi döndüğünde hazır demektir.
Fırından çıkarınca sıcakken üstüne fırçayla 1-2 kaşık zeytinyağı sürüyoruz.
Artık servise hazır. Biz en çok füme peynir ile seviyoruz. Tabii ki kahvaltılık her türlü malzeme ile birlikte çok lezzetli oluyor.