Leblebi'yi blenderda öğüterek tamamen toz haline getiriyorsunuz. Burada arada karıştırıp, 2-3 kez biraz uzun öğütüp içinde parça kalmamasında fayda var.
Tereyağını bir kapta eritip, içine leblebi tozunu ekleyip (yarım bardak tozu süsleme için kenara ayırın), bir süre rengi hafif koyulaşana kadar kavuruyoruz. Bunu mutlaka kısık ateşte ve sürekli karıştırarak yapın. Leblebi tozu çok hızlı yanıp kararabiliyor.
Aynı anda yandaki ocakta süt ve şekeri karıştırıp arada karıştırarak şeker eriyecek kadar ısıtalım. Burada kaynatma noktasına getirmenize gerek yok. Yandan kabarcıklar oluşmaya başladığında şeker de zaten erimiş oluyor.
Ununuz kavrulduğunda sütü üzerine ekleyip karıştırmaya devam ediyorsunuz. Süt sıcaksa çok hızlı, değilse daha yavaş ama yine de bir kaç dakika içinde sütü çekip katılaşmaya başlayacaktır. Burada helvadan çok az daha akışkan bir hale geldiğinde bu aşama tamam demektir.
Bu aşamada aslında bir leblebi helvanız oldu. Bundanbir parça alıp helva olarak tatmanızı tavsiye ederim. Belki de beğenip, bu aşamada da tarifi kesebilirsiniz. :)
Devam ediyorsak, tatlınız ocakta kısık ateşteyken, içine dondurmayı ekleyip tamamen eriyip homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz.
Yayvan bir cam kaba veya küçük tepsiye (tatlıyı koyduğunuzda 3-4 cm kalınlıkta olabilsin) önce ayırdığınız leblebi tozunun yarısını döküp, tabana yayılmasını sağlıyorsunuz.
Ardından tatlınızı bunu üstüne tamamen boca edip, üstünü bir kaşık ve spatula ile düzeltiyorsunuz. Biraz katılaştığı için düzeltmek gerekiyor. Yukarıda süt veya dondurmayı artırarak akışkanlığı bir nebze artırabilirsiniz.
En üstüne tekrar kalan leblebi tozunu gezdirip, üstünün ince bir tabaka ile kaplanmasını sağlıyorsunuz.
Bu şekilde derin dondurucuda en az 6 saat kalıp tamamen donmasını bekliyorsunuz. Öncesinde de denenebilir ama dondurma gibi değil, muhallebi gibi olacaktır. Yine de deneyin bence.
Servis için ince dilimler keserek servis edebilirsiniz. Üzerine karamel sos gayet uyumlu oluyor. Farklı meyvelerle de güzel gidecektir.