Leblebi Tatlısı
Malzemeler
- 2.5 sb sarı leblebi (250 gr)
- 50 gr tereyağı
- 500 gr süt (2.5 bardak)
- 125 gr toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1.5-2 sb sade dondurma (vanilyalı da kullanabilirsiniz. O zaman ek vanilyaya gerek yok)
- 1 avuç toz antep fıstığı (opsiyonel)
Karamel sos malzemeleri:
- 10 yk toz şeker
- 200 ml krema (bir küçük paket)
- 2 yk tereyağı
Tarifi
- Leblebi'yi blenderda öğüterek tamamen toz haline getiriyorsunuz. Burada arada karıştırıp, 2-3 kez biraz uzun öğütüp içinde parça kalmamasında fayda var.
- Tereyağını bir kapta eritip, içine leblebi tozunu ekleyip (yarım bardak tozu süsleme için kenara ayırın), bir süre rengi hafif koyulaşana kadar kavuruyoruz. Bunu mutlaka kısık ateşte ve sürekli karıştırarak yapın. Leblebi tozu çok hızlı yanıp kararabiliyor.
- Aynı anda yandaki ocakta süt ve şekeri karıştırıp arada karıştırarak şeker eriyecek kadar ısıtalım. Burada kaynatma noktasına getirmenize gerek yok. Yandan kabarcıklar oluşmaya başladığında şeker de zaten erimiş oluyor.
- Ununuz kavrulduğunda sütü üzerine ekleyip karıştırmaya devam ediyorsunuz. Süt sıcaksa çok hızlı, değilse daha yavaş ama yine de bir kaç dakika içinde sütü çekip katılaşmaya başlayacaktır. Burada helvadan çok az daha akışkan bir hale geldiğinde bu aşama tamam demektir.
- Bu aşamada aslında bir leblebi helvanız oldu. Bundanbir parça alıp helva olarak tatmanızı tavsiye ederim. Belki de beğenip, bu aşamada da tarifi kesebilirsiniz. 🙂
- Devam ediyorsak, tatlınız ocakta kısık ateşteyken, içine dondurmayı ekleyip tamamen eriyip homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz.
- Yayvan bir cam kaba veya küçük tepsiye (tatlıyı koyduğunuzda 3-4 cm kalınlıkta olabilsin) önce ayırdığınız leblebi tozunun yarısını döküp, tabana yayılmasını sağlıyorsunuz.
- Ardından tatlınızı bunu üstüne tamamen boca edip, üstünü bir kaşık ve spatula ile düzeltiyorsunuz. Biraz katılaştığı için düzeltmek gerekiyor. Yukarıda süt veya dondurmayı artırarak akışkanlığı bir nebze artırabilirsiniz.
- En üstüne tekrar kalan leblebi tozunu gezdirip, üstünün ince bir tabaka ile kaplanmasını sağlıyorsunuz.
- Bu şekilde derin dondurucuda en az 6 saat kalıp tamamen donmasını bekliyorsunuz. Öncesinde de denenebilir ama dondurma gibi değil, muhallebi gibi olacaktır. Yine de deneyin bence.
- Servis için ince dilimler keserek servis edebilirsiniz. Üzerine karamel sos gayet uyumlu oluyor. Farklı meyvelerle de güzel gidecektir.
Karamel sos tarifi:
- Şekeri eritmek için bir kaba koyup biraz kaba eşit yayıp, altını önce yüksek ateşte açıyorsunuz. Şekerin yanlardan erimeye başladığını gördüğünüzde önce orta ateşe, sonra yarısından fazlası eriyince de kısık ateşe alıyorsunuz. Bu aşamalarda karıştırmamak lazım ki şeker erisin.
- Kahverengi/kehribar bir renk almış olacak. Tereyeğını ekleyip, sürekli çırpıcı ile karıştırarak tereyağını eritiyoruz.
- Ardından kremayı döküp gene karıştırarak homojen ve biraz yoğun (baldan biraz daha akışkan) br kıvam almasını bekliyoruz. Krema soğuksa mutlaka önce topak topak olacaktır ama bu sorun değil. Kısık ateşte karıştırmaya devam ettikçe topaklar dağılacaktır.
- Hepsi bu kadar. Fazlasını küçük bir kavanoza koyup dolapta 2-3 hafta bekletebilirsiniz. Beklediğinde biraz daha katılaşacaktır.
Hikayesi
Leblebi tatlısı mı olur, kafanızdan tatlı uydurmayın diye içinizden geçiriyor olabilirsiniz. Ben benzer tepkiyi verirdim. Aslında durum şu. Bir arkadaşım Çorum ziyaretinden gelirken epeyce leblebi hediye getirmişti. Yiyerek bitirecek gibi değildi, o yüzden leblebiden ne yapılabilir acaba diye düşünmeye başladım. Çok kolay toz haline gelebileceği için un olarak veya nohutun yerine kullanılabileceğini düşünüyordum ama tamamen de tatlı icat edecek kadar da tecrübeli değilim tabii. Biraz internette araştırdığımda genelde un helvasının leblebi ile yapılan leblebi helvası tariflerine denk geldim. Benim de tarifim helva aşamasını kapsıyor, o yüzden onu da tatma şansım oldu. Aile meclisimiz, helva olarak da gayet alternatif olabilecek bir tat olduğuna ama mis gibi un ve irmik helvası varken listede en altta kalacağına karar verdi. Bunun üzerine araştırmaya devam ettik. Biraz daha araştırınca bir iki yerde helvayı dondurma gibi ürünlerle karıştırıp, dondurarak yenebilecek bir tatlı olarak yapıldığını gördüm. Hatta Ankara'da Trilye restaurant buna benzer bir tariften yaptığı tatlıyı ateş tatlısı ismiyle sunduğunu öğrendim. İşte buradan cesaretle yola çıkarak yapılan deneysel bir tariftir.
Un helvası, irmik helvası varken leblebi helvası olur mu, ya da bu kadar güzel tatlılarımız varken leblebi tatlısı olur mu derseniz bir şey diyemem. Ama bir defa deneyip tatmakta fayda var. Pek bilinmediği için şaşırtıcı ve güzel bir alternatif olabiliyor. Üzerine karamel sos ile birlikte gayet leziz oldu.
Biz de en çok oğlumuz beğendi. Çoğunu yemiştir zaten. Kızım, fotoğrafı güzel çıkıyor ama ilk tercihlerimden değil dedi. İpek, bu tarz tatlıları çok sevmez, ucundan tattı , aa güzel olmuş bu dedi. Ben de oldukça beğendim.
Önce buzlukta iyice dondurduktan sonra servis için dilimlediğiniz kısmını yarım saat önceden buzdolabında veya 10-15 dk dışarıda bekletirseniz, hafif yumuşayıp kaşığa daha kolay geliyor. Doğrudan da servis edebilirsiniz elbette zaten amaç dondurma gibi bir tatlı olması, sadece donuk olduğundan biraz kas gücü gerektiriyor.
Leblebi varsa denemeye değer, farklı ve şaşırtıcı derecede özgün bir tadı olan tarif.
Un helvası, irmik helvası varken leblebi helvası olur mu, ya da bu kadar güzel tatlılarımız varken leblebi tatlısı olur mu derseniz bir şey diyemem. Ama bir defa deneyip tatmakta fayda var. Pek bilinmediği için şaşırtıcı ve güzel bir alternatif olabiliyor. Üzerine karamel sos ile birlikte gayet leziz oldu.
Biz de en çok oğlumuz beğendi. Çoğunu yemiştir zaten. Kızım, fotoğrafı güzel çıkıyor ama ilk tercihlerimden değil dedi. İpek, bu tarz tatlıları çok sevmez, ucundan tattı , aa güzel olmuş bu dedi. Ben de oldukça beğendim.
Önce buzlukta iyice dondurduktan sonra servis için dilimlediğiniz kısmını yarım saat önceden buzdolabında veya 10-15 dk dışarıda bekletirseniz, hafif yumuşayıp kaşığa daha kolay geliyor. Doğrudan da servis edebilirsiniz elbette zaten amaç dondurma gibi bir tatlı olması, sadece donuk olduğundan biraz kas gücü gerektiriyor.
Leblebi varsa denemeye değer, farklı ve şaşırtıcı derecede özgün bir tadı olan tarif.
One Reply to “Leblebi Tatlısı”