Foccacia tipik bir italyan ekmeği. Ekmek kullanacağınız her yerde kullanılabilir. Sabah kahvaltıları ve soğuk sandviçler için harika bir alternatif. Bizim de haftasonları kahvaltısında çok sık tercih ettiğimiz yiyeceklerden birisi. İçine bolca koyduğumuz zeytinyağına rağmen sıcakken bir de çeşnili tereyağı sürüp füme peynir ile yemek, yanında da bir bardak çay veya filtre kahve ile hayat bize güzel.Hikayenin devamı tarifin altında…
Foccacia-Akdeniz Ekmeği
Malzemeler
- 500 gr un
- 350 ml su
- 1 yk maya (yaş maya veya aktif kuru maya)
- 5 yk zeytinyağı
- 5-6 dal taze kekik
- 2-3 dal taze biberiye
- 1/4 su bardağı ceviz
- 1/2 su bardağı zeytin (yeşil-siyah zevkinize göre)
- 1/2 su bardağı domates (kurutulmuş domates veya çeri domates)
- 1 tk tuz
- 2-3 diş sarımsak (ezip püre halinde)
Tarifi
- suyu 35-40 dereceye kadar ılıklaştırıp içinde mayayı aktif hale getiriyoruz. 5-10 dk beklemeniz yeterli. Instant maya da kullanabilirsiniz. O zaman beklemeye gerek yok. Ben aktif kuru mayayı tercih ediyorum.
- Yoğurabileceğiniz bir kapta unu ve 3 yk zeytinyağını karıştırıyoruz.
- Mikseri düşük devirde çalıştırırken veya elle/kaşıkla unu karıştırırken mayalı suyu yavaş yavaş ekliyoruz. Unun ortasına havuz yapıp suyu ekleyip, o şekilde de karıştırabilirsiniz.
- Hamurlaşana kadar yoğurup ardından 5 dk daha yoğurmaya devam edebilirsiniz. Elle yapıyorsak arada elimizi unlamak gerekiyor. Sonunda yumuşak ve daha az yapışan bir hamur elde ediyoruz.
- İçine tuz ve eğer normal domates kullanıyorsanız domates haricindeki tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam ediyorsunuz. Burada çok sulu olmayan ve 30 dk pişmeye dayanabilecek her türlü malzemeyi zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Karamelize soğan, reyhan, fesleğen de güzel oluyor. Malzeme çok oldu diye düşünmeyin, ekmek kabaracağı için bol malzeme kaldırır.
- En son tuzu da ekleyebilirsiniz. Tuz mayayı yavaşlattığı için en sonda koymayı tercih ediyorum.
- Hamuru aynı kapta veya uygun başka bir kapta altını biraz unlayıp, üstüne biraz zeytinyağı sürüp, stretch folyo ile kapatıp ılık bir ortamda 45 dk-1 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Buna 20-30 dk beklemek yeterli diyen de var. Hamurun en az iki katına çıkması beklemek gerekir. Kabarmasına göre süreyi kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- Mayalanma sonrasında fırına uygun yayvan bir kalıbın veya kelepçeli kek kalıbının içine zeytinyağı ile yağlayıp hamurumuzu bu kalıba alıyoruz. Kelepçeli kalıp daha iyi oluyor, çünkü servis için ayrı bir tabağa çıkarmanız daha kolay. Ama pişirdiğiniz kapta da servis edebilirsiniz.
- Domatesi kurutulmuş kullanmıyorsanız, hamuru çok ıslatıyor, o yüzden ben mayalanma süresi sonunda kalıba aldıktan sonra domatesleri koyup hafifçe karıştırıyorum.
- Şimdi bu pişeceği kapta da 15 dk mayalanması için bekletmekte fayda var.
- Bir yandan fırını 180 dereceye ayarlayıp ısınmasını sağlıyoruz.
- Kalıbınızı fırının orta sırasına koyup 30 dk pişiriyoruz. Üstünün rengi döndüğünde hazır demektir.
- Fırından çıkarınca sıcakken üstüne fırçayla 1-2 kaşık zeytinyağı sürüyoruz.
- Artık servise hazır. Biz en çok füme peynir ile seviyoruz. Tabii ki kahvaltılık her türlü malzeme ile birlikte çok lezzetli oluyor.
Hikayesi
Foccacia tipik bir italyan ekmeği. Ekmek kullanacağınız her yerde kullanılabilir. Sabah kahvaltıları ve soğuk sandviçler için harika bir alternatif. Bizim de haftasonları kahvaltısında çok sık tercih ettiğimiz yiyeceklerden birisi. İçine bolca koyduğumuz zeytinyağına rağmen sıcakken bir de çeşnili tereyağı sürüp füme peynir ile yemek, yanında da bir bardak çay veya filtre kahve ile hayat bize güzel.
Aslında foccacia'ya pizzanın atası demek daha doğru olur. Milattan önce 2.yüzyıla kadar dayanıyor tarihi. Çavdar, arpa gibi farklı ürünlerle tarihte hep yapılagelmiş. Beni ilk duyduğumda en çok isminin nereden geldiği şaşırtmıştı. Latince "focus" kelimesinden geliyormuş. Focus latince de ocak, ateş anlamındaymış. Bu kadar temel bir kelimeyi isim olarak alabilmiş bir yiyecek. Rönesans döneminde düğünlerde şarap ile birlikte ikram edilen bir düğün yemeği haline bile gelmiş.
Anlamının focus dan geldiğini öğrenince çağımızda kullandığımız odak anlamındaki focus'a nasıl dönüştüğünü de merak ettim. Bunu da ilk kez 1600 lerin başında Alman astronom ve matematikçi Kepler kullanmış. Aradaki bağlantı sanırım merceğin/lensin yanma noktasından geliyor. Yanma ve odak arasında en yakın bağlantı bu gibi.
En yaygın kullanımı yukarıda yazdığım malzemelerden olanı. Ancak farklı bölgelerde farklı kullanımları da var. Patates ve adaçayı kullanılan şekilleri de var. Biberiye yerine adaçayı olanı çok merak ettim. Bunu da bir ara deneyeceğim. Ayrıca tatlı versiyonları da var. Şeker veya balla yapılabildiği gibi Venedik civarında yumurta, tereyağı ve şeker kullanılarak yapılan ve gene italyan Panettone a çok benzeyen tatlı alternatifleri de varmış. Tatlı versiyonu benim çok ilgimi çekmedi açıkcası. Artık bu keke girer, kek diyince de bizim kekimiz bir tanedir. Daha doğrusu bin tanedir.
Neyse biraz gevezelik ettim. Güzel bir kahvaltı sizi bekliyor, deneyenlerle afiyet olsun.
Aslında foccacia'ya pizzanın atası demek daha doğru olur. Milattan önce 2.yüzyıla kadar dayanıyor tarihi. Çavdar, arpa gibi farklı ürünlerle tarihte hep yapılagelmiş. Beni ilk duyduğumda en çok isminin nereden geldiği şaşırtmıştı. Latince "focus" kelimesinden geliyormuş. Focus latince de ocak, ateş anlamındaymış. Bu kadar temel bir kelimeyi isim olarak alabilmiş bir yiyecek. Rönesans döneminde düğünlerde şarap ile birlikte ikram edilen bir düğün yemeği haline bile gelmiş.
Anlamının focus dan geldiğini öğrenince çağımızda kullandığımız odak anlamındaki focus'a nasıl dönüştüğünü de merak ettim. Bunu da ilk kez 1600 lerin başında Alman astronom ve matematikçi Kepler kullanmış. Aradaki bağlantı sanırım merceğin/lensin yanma noktasından geliyor. Yanma ve odak arasında en yakın bağlantı bu gibi.
En yaygın kullanımı yukarıda yazdığım malzemelerden olanı. Ancak farklı bölgelerde farklı kullanımları da var. Patates ve adaçayı kullanılan şekilleri de var. Biberiye yerine adaçayı olanı çok merak ettim. Bunu da bir ara deneyeceğim. Ayrıca tatlı versiyonları da var. Şeker veya balla yapılabildiği gibi Venedik civarında yumurta, tereyağı ve şeker kullanılarak yapılan ve gene italyan Panettone a çok benzeyen tatlı alternatifleri de varmış. Tatlı versiyonu benim çok ilgimi çekmedi açıkcası. Artık bu keke girer, kek diyince de bizim kekimiz bir tanedir. Daha doğrusu bin tanedir.
Neyse biraz gevezelik ettim. Güzel bir kahvaltı sizi bekliyor, deneyenlerle afiyet olsun.