Pesto sos
Malzemeler
- 50 gr fesleğen (bol yapraklı bir demet gibi düşünebilirsiniz)
- 25 gr maydanoz (Biz yarısı kadar maydanoz da ekliyoruz. Yoğun fesleğen için maydanoz yerine tamamen fesleğen de kullanabilirsiniz.)
- 50 gr dolmalık fıstık
- 3-4 yk parmesan
- 5-6 yk zeytinyağı
- 1-2 diş sarımsak
- 100 gr krema
- 1 ç.k. tuz
- 50-75 gr ceviz içi veya kaju (opsiyonel) (eğer kullanacaksanız, fıstıklarla beraber cevizlerin de yağı çıkması için kavurmakta fayda var. )
Tarifi
- Fıstıkları çok az rengi dönmeyecek şekilde kavuralım. Kısık ateşte yaparsanız ve sürekli karıştırırsanız iyi olur. Fıstık çok çabuk yanıyor. Zaten 3-4 dk yeterli olacaktır. Kokusunu almaya ve üstünün yağlandığını gördüğünüzde tamamdır.
- Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri blender'a koyup çekiyoruz. Büyük parça ve yapraklar kalmasın.
- Zeytinyağı 2-3 partide ekleyip çekmeye devam edip, kıvamına göre eklerseniz istediğiniz kıvamda bırakabilirsiniz. Biz bol zeytinyağlı sevdiğimizden bu tarife 5-6 yk, hatta fazlasını bile alıyor, Siz üstüne ya çıkmasın daha koyu olsun derseniz, daha az kullanabilirsiniz. Ama o zaman size yemeğe gelirsem üstüne 1 yk ek zeytinyağı isterim. 🙂
- işte bu kadar. Fazlasını kapalı kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bir kaç gün dayanır. Buzlukta daha uzun süre de saklayabilirsiniz. Afiyet olsun
Hikayesi
Pesto sos, tüm soslar arasında nasıl bir yerdedir bilemiyorum ama en güzel kokan sosların başında geliyordur sanırım. Fesleğen sağolsun. Tabii bir de İtalyanlar sağolsun. En çok makarnalarda kullanılıyor. Ülkemizde de en çok bilinen soslardan birisidir. Tüm italyan restoranlarında bulunan, evlerde de çok kolay ve sık yapılan bir sos. Makarna dışında pizzalarda, patates salatası gibi salatalarda ve daha bir çok farklı yemekle ya da basitçe kızarmış bir dilim ekmek üzerinde de kullanabilirsiniz.
Pesto kelimesi italyancada ezilmiş, dövülmüş anlamına geliyor. Horlanmış anlamında ezilmiş değil tabii ki, ezerek yapılan anlamında 🙂 O yüzden pesto sosun da orijinalini havanda döverek yapmak gerekiyor. Bu şekilde yapınca biraz daha pütürlü olacak ve kokusu, yağı daha çok çıkacağı için daha lezzetli olacaktır kesin. Ama blenderda öğütmek hele bir de miktarı arttırdığınızda bu aradaki farka değmeyecek kadar kolaylaştırıyor işi. Havanda döverek yapana saygımız sonsuz elbette.